La cetosis es un estado metabólico en el que el cuerpo quema grasa para obtener energía en lugar de carbohidratos. Esto ocurre cuando carbohidratos se reduce significativamente, lo que hace que el hígado produzca cetonas a partir de la grasa. Estas cetonas se convierten en la principal fuente de combustible para el cuerpo y el cerebro. Durante décadas nos han dicho que la grasa es perjudicial para la salud. Y mientras tanto, los productos “dietéticos” bajos en grasa, y a menudo repletos de azúcar, han inundado los estantes de los supermercados. Esto probablemente fue un grave error que coincidió con el inicio de la crisis de obesidad. Aunque esto no pruebe causalidad, es claro que el mensaje de comer bajo en grasa no logró prevenir el aumento de obesidad, y es posible que haya contribuido a él.Los estudios ahora demuestran que no hay ningún motivo para temerles a las grasas naturales. La grasa es buena para ti (aquí puedes ver por qué). En una dieta baja en carbohidratos lo que se reduce es el consumo de azúcar y almidones, y puedes comer toda la grasa que necesites para mantenerte saciado.